Історія пахлави

Історія пахлави починається ще в найдавніші часи, а прообраз солодкої турецької страви можна знайти ще в стародавній Ассирії. На території сучасного Ірану пахлаву готували з давніх-давен, дана страва у них і зараз є невід'ємною частиною весільного обряду. Наречена ще до весільної церемонії має спекти пахлаву, а потім подати її на стіл батькам нареченого, щоб довести свою майстерність і показати, що її чоловік після весілля їстиме лише добре приготовані страви.

Але справжня слава до пахлави прийшла в XV столітті, коли вона стала улюбленою насолодою падишаха, а незабаром поширилася серед вельмож Османської імперії. У палаці Топкапи, розташованому в Стамбулі, пахлава була вперше приготовлена ​​в 1453 році, під час правління султана Фатіха, про що можна прочитати навіть у стародавній турецькій кухонній книзі, яка досі дбайливо зберігається в колишньому султанському палаці, але вже як музейний експонат. Аж до заходу Османської імперії пахлава подавалася лише на столи султанів, візирів та інших знатних вельмож, простому люду вона була недоступна.

Ще мандрівник Евлія Челебі, який жив у XVII столітті, у своїх спогадах розповідає про пахлаву, яку йому вдалося скуштувати в місті Бітлісі, розташованому на території Східної Туреччини. Він згадує, що ще в недалекому минулому така солодка страва була доступна лише султанові та її наближеним, але до XVII століття пахлава, хоча ще й не була загальнодоступною, вже готувалася практично у всіх містах Османської імперії, незважаючи на її складний рецепт та труднощі при приготуванні. На той час смак пахлави вже встигли розкуштувати грецькі моряки, яким навіть вдалося привести до Афін рецепт приготування солодкої страви падишахів. Нині власними рецептами пахлави, відмінними один від одного, мають не лише іранці, турки, греки та жителі країн Середземномор'я, а й англійці і навіть американці.

Теги: восточные сладости, пахлава, история пахлавы